Все любимые рецепты
в одном месте

Асаи — ягода пальмы, растущей в амазонских джунглях Бразилии. Местные племена ели её веками, но на весь мир асаи боул прославился в 1990-х через культуру бразильского джиу-джитсу и серфинга: спортсмены ели густую замороженную пасту с бананом перед тренировками. Из Бразилии мода перешла на Гавайи, потом в Калифорнию — и разлетелась по всему миру. Асаи не имеет сладкого вкуса — он землистый, с лёгкой горчинкой и нотой тёмного шоколада. Всю сладость дают банан и топпинги. Главное правило боула — основа должна быть очень густой, почти как мороженое, а не жидкой.

Классическое блюдо советской кухни, придуманное на кораблях военно-морского флота — отсюда и название. Простейший набор продуктов превращается в сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо. Главный секрет — хорошо обжарить фарш до румяной корочки, а не тушить его.

Пицца Маргарита (Pizza Margherita) — мать всех пицц и эталон неаполитанской школы. По легенде, в 1889 году пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил её специально для королевы Маргариты Савойской, выбрав цвета итальянского флага: красный томат, белая моцарелла, зелёный базилик. Настоящая неаполитанская Маргарита защищена стандартом STG и готовится исключительно из томатов Сан-Марцано, моцареллы буффало и печётся в дровяной печи при 485°C всего 60–90 секунд. Именно основа — тонкое воздушное тесто с пузырями — и есть главное искусство пиццайоло. Основа — главное в пицце. Освоив это тесто, ты можешь добавлять любую начинку: пепперони, грибы, ветчину, рукколу, морепродукты — фантазия не ограничена. Мука 00 даёт самое эластичное и тонкое тесто — ищи в магазинах итальянских продуктов. Моцареллу обязательно обсуши бумажными полотенцами — лишняя влага сделает пиццу мокрой. Томатный соус не надо варить — он готовится прямо на тесте в печи. Чем горячее духовка — тем лучше: разогревай минимум 30 минут, а если есть камень для пиццы — используй его обязательно.

Лазанья — одно из древнейших итальянских блюд: первые рецепты найдены в кулинарных рукописях XIV века в Неаполе. Классическая болонская версия (lasagne alla bolognese) состоит из трёх компонентов: соус болоньезе, соус бешамель и листы пасты. Именно бешамель отличает настоящую лазанью от просто запечённых макарон — он скрепляет слои и даёт ту самую кремовую текстуру. В Болонье традиционно используют зелёные листы пасты с добавлением шпината, а вместо говядины — смесь говядины со свининой.

Одно из величайших блюд сычуаньской кухни с историей более 150 лет. По легенде, в 1860-х годах в Чэнду жила пожилая женщина по фамилии Чэнь — с рябым лицом (麻婆 — «рябая старушка»). Она держала маленькую харчевню у моста и готовила тофу в огненном соусе для грузчиков, которые носили масло через реку. Блюдо прославилось на весь Китай, а её ресторан работает до сих пор. Аутентичный Мапо Тофу описывают восемью иероглифами:麻 (онемение от перца), 辣 (острота), 烫 (обжигающий жар), 鲜 (свежесть), 嫩 (нежность тофу), 香 (аромат), 酥 (хрустящий фарш), 整 (целые кубики тофу). Главные ингредиенты — доубаньцзян и сычуаньский перец — не заменимы ничем.

Солянка родилась в крестьянской кухне как способ не пропадать остаткам еды: в один горшок шли все виды мяса, что были в доме, соленья из бочки и квас. Название происходит от слова «соль», ведь блюдо изначально было очень солёным и острым. К XIX веку солянка перекочевала с крестьянского стола на купеческий и стала визитной карточкой русского трактира: в неё добавили копчёности, маслины и лимон, придав блюду благородную кислинку. Сегодня это один из самых узнаваемых русских супов, в котором соединяются сразу несколько видов мяса.